[食譜] 日台人氣麵包 鹽可頌 塩パン

外表像牛角包的鹽可頌近年於日本、台灣大熱，其外皮酥脆，裡面則鬆軟又極富牛油香。翻查報道，原來鹽可頌兩三年前出自日本四國愛媛縣的一間麵包店，於牛油卷（Butter Roll）中加入牛油條，表面再灑上海鹽焗製而成，因其咸香口味大受歡迎而隨即一炮而紅。以下介紹我微調後的配方:


麵團材料:
高筋麵粉 280g
無鹽奶油 20g
鹽             4g
糖             15g
水             180g
酵母粉     3g



其他材料:
含鹽奶油   每份5g
海鹽/岩鹽  適量




做法:
1.將乾材料拌勻。加入水後搓成麵團。
2.把麵團移至桌面，加入鹽搓兩分鐘。接著加入無鹽牛油用手搓20-30分鐘至起薄膜(我用的是甩打麵團的方式，抓住麵團一角用力將麵團甩到桌子上)。
3.將麵團光滑面翻折出後滾圓，收口捏緊朝下放入已抹少許油的盆中，表面噴一些水避免乾燥，發酵一小時至兩倍大（可以放焗爐內，旁邊放一小杯熱水，提供濕度及溫度有利發酵）
4.完成第一次發酵的麵團放桌面擀平排氣。
5.按以上配方把麵團分成7等份。
6.滾圓後讓麵團鬆弛10分鐘。
7.把麵團用手心推壓成上闊下窄的形狀(水滴形)，再用桿麵棍桿壓將麵團桿成約30cm的長形麵皮。
8. 前端放上切成長條狀約5g的有鹽奶油。
9. 由上往下慢慢捲起,收口朝下，間隔整齊排入烤盤中整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵50-60分鐘。
10.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出。預熱烤箱至180度。(入爐前可於麵團上灑上海鹽/岩鹽)
11發酵好的麵團烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可 。

做麵包對我來說是對耐性的訓練，每一樣材料的分量到每個步驟的操作都得細心處理。發酵亦是時間，溫度，濕度的配合，不能操之過急，否則影響成品效果。以前開始做麵包想說糖少一點，油少一點，酵母大概就行，發酵太慢就給它加溫，結果做出來的麵包口感味道都不對。
現在一烤麵包家裹就會充滿麵包香氣，家人也聞香而來吃出爐麵包，對我來說也是一種肯定。


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