[食譜] Brownie 小型布朗尼 ブラウニー

布朗尼（Chocolate Brownie）是一種小塊、濃味、口感紮實的朱古力蛋糕。微熱的布朗尼蛋糕配上冰淇淋當下午茶就最好不過。

布朗尼蛋糕的食譜也有很多不同的變化，像是在蛋糕裹加入核桃、小紅莓一類的乾果，或是朱古力碎片等加強口感。由於這種蛋糕不需要太着重蛋漿的打發程度，很適合烘焙新手嘗試，當然要做得好吃還是需要點功夫。

筆者做過很多不同的配方，而以下的分量味道和口感比較平衡。

 

材料:

麵粉 30g
蛋 50g
奶 12g
牛油 50g
糖 30g
黑巧克力 60g
可可粉 10g

做法
1. 黑巧克力和牛油加一半糖隔水坐溶
2. 蛋加糖稍為打發 （不要全發 因為要保留紮實的感覺）
3. 加入過篩的麵粉和可可粉 （fluffy 口感 避免結塊）
4. 加入巧克力溶液和奶
5. 180度水浴法焗15-20分鐘

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[食譜] 在家做Pizza 手作りピザ

有一種令人興奮的食物叫Pizza~
Pizza發源地是意大利，而"Pizza"一詞為意大利文，意思是混合著不同香料、蕃茄和芝士烘焗而成的餅。現時一般的做法是於發酵的圓麵餅皮上面鋪上茄醬、芝士和其他配料，然後烤焗制而成。Pizza麵團為基本的發酵麵團，材料主要包括麵粉、酵母、水、鹽、糖、油，也可以根據口味也可加入蒜粉、各種香料和芝士。


以前吃Pizza的時候都會想說厚底(Pan-crust Pizza)的比較好吃，因為餅皮像麵包，會比較有飽足感。言而薄皮Pizza (Thin-crust Pizza) 香脆的餅皮也十分吸引饕客，卡滋卡滋的口感會讓人口水直流。要烤得專業得用上熱石、石窯等，但其實在家裹可以用烤箱簡單做。

[食譜] 日台人氣麵包 鹽可頌 塩パン

外表像牛角包的鹽可頌近年於日本、台灣大熱，其外皮酥脆，裡面則鬆軟又極富牛油香。翻查報道，原來鹽可頌兩三年前出自日本四國愛媛縣的一間麵包店，於牛油卷（Butter Roll）中加入牛油條，表面再灑上海鹽焗製而成，因其咸香口味大受歡迎而隨即一炮而紅。以下介紹我微調後的配方:

[食譜] 日式咖喱蛋包飯 オムライス

看過京都某洋食店的神技咖喱蛋包飯，不得不佩服日本人對蛋包飯料理的執着。雞蛋、飯都是簡單的食材，卻能在日本人的廚房裹變成多樣化的美味料理。日本咖喱比較不辣，如果選擇甘口或中辛口味香料味也不算很重，比較易入口，用來拌飯很讚~
對於蛋包飯的始創店有很多說法，其中東京銀座的「煉瓦亭」和大阪心斎橋的「北極星」比較有名。傳統的蛋包飯作法首先將打勻的蛋汁倒入平底鍋煎至半熟，然後將番茄醬炒飯（西炒飯）倒入，並用蛋皮把飯給包起來。最後再淋上番茄醬。使用咖哩或牛肉燴汁demi-glace亦可。筆者很喜歡芝士，故以下介紹的蛋包飯食譜使用流心芝士奄列

材料:
蛋                       2隻
mozzarella芝士  適量
白飯                   1碗
即食咖喱包       1包

做法:
1.將蛋打散後加入鹽、胡椒、香料拌均勻備用。為了令蛋皮更香滑，可加一大匙牛奶。
2.倒入蛋汁至平底鑊，少許凝固時攪動一下，加入mozzarella芝士。
3.把蛋皮往中心摺叠以裹起芝士，然後推至鑊邊定形成橄欖形。
4.將奄列放上白飯上，再淋上已翻熱的即食咖喱。(用咖喱磚亦可)

                                                   

 日本的超市放着琳瑯滿目的日式咖喱包，不同縣或地區的咖喱包各有特色，例如有牛肉、豬肉、蔬菜，有甜(甘口)亦有辣(辛口)。包裝設計精美，價錢大眾化(和牛口味幾十元就有，日本人一分錢一分貨，亦不要期望太高~)，不妨買來當手信。

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金盏花的護膚效用

所謂女為悅己者容，誰不想皮光肉滑，可惜空氣污染、垃圾食物、生活/工作壓力等因素，總令皮膚變得越來越差。

話說小時後並沒有明顯的食物敏感，但幾年前開始一吃牛肉嘴邊面頰便會長小水泡，又痕又痛，看醫生又找不出原因，搽藥膏又沒見效，十分困擾。

去年年底又發了一次，兩邊面頰都長出小水泡，嚴重到去醫院看急症。後來看中醫得知金盏花有消炎之用，便買來試試自製護膚水。印象中一兩15元左右。

(網上圖片)

 

 材料:
金盏花  一兩
水          半杯
蔗糖      1/5條

做法:
1. 先將金盏花用清水清洗。
2. 加入清水至剛好蓋過金盏花，煮5分鐘後加入蔗糖再煮5分鐘，然後熄火焗10分鐘。
3.待涼後可隔渣入樽，放雪櫃保存。

由於沒有防腐劑或添加劑，保質期只有兩星期左右，所以每次都只製作少量。
每晚洗澡洗面後用來敷面，皮膚狀況越來越好。最近推薦給友人使用來改善痘痘情況，由於買不到金盏花便用金銀花代替，效用亦相同。
 
金盏花屬菊科，可助增強的癒合能力、 殺菌收斂傷口、 治理髮炎、 暗瘡、 毛孔粗大、 防止疤痕的產生。同時亦可鎮定肌膚改善敏感性膚質，加入蔗糖可滋潤乾燥皮膚，使皮膚回復水潤。金銀花亦有清熱解毒之用，用金銀花水洗患處，也可助消毒抗菌。
 
由於金盞花有美容功效，已被一些列為化妝品品牌的功能性成分之一。以下品牌的金盞花植物精華爽膚水1支250ml就要HK$ 340，若有時間自己DIY，應該可以省不少。嘿嘿~

(網上圖片)

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好吃的西多士 French toast

昨日心血來潮想再次寫Blog，適逢今日例假 ， 一大早便起來付諸行動。
一日之計在於晨，早餐對我來說是最重要的，故第一篇文章決定以早餐作主題。
麵包是我最喜歡的早餐食材之一，休假的日子當然要好好享受一下，以下分享一個簡單的食譜:

西多士

材料:
雞蛋(小)             1隻
牛奶                   1大匙
白麵包(去皮)     2片
果醬                   適量
牛油                   適量
煉奶                   適量

                                    
做法:

1. 把牛奶加入蛋打均。

2. 把一片去皮白麵包塗上果醬(我用的是杏脯果醬 apricot jam)，蓋上另一片麵包，然後浸泡在蛋液中。

3.燒熱平底易潔鑊，把蘸滿蛋液麵包兩面和四邊煎至金黃色即可。

4.最後塗上牛油和煉奶。改用楓糖漿或蜜糖亦可。

隔夜和冷藏麵包會變乾和硬，蛋漿加熱後亦會變硬，加入牛奶可令麵包濕潤和鬆軟。

                                   

西多士源自歐洲的麵包食品，羅馬帝國時期已經出現。正宗的西多士是用奶油甜點包(Brioche; 雞蛋、麵粉比例較高的吐司)做的，把麵包切片浸於蛋汁裡，用牛油煎至金黃色即可。後來西方人會在食用前可塗上糖漿或果醬，也有人在表面撒肉桂粉和糖霜。現代西多士還可配上水果一起進食，在表面塗抹鮮奶油後，再加上草莓、藍莓或櫻桃等水果，便是一道精美甜點。

而香港的西多士是用兩片白麵包做的，中間還會塗上花生醬(除了咖央醬Kaya Jam，一般不太會找到用果醬的，可能成本太高吧?? 個人推薦維記的咖央西多，料多味道清爽不油膩)，然後放入油鍋炸至金黃色。食時加上牛油和糖漿，便是茶餐廳口味。

個人卻不太喜歡這種西多士(尤其是連鎖快餐店)，由於麵包和蛋漿容易吸油，經過油炸處理，口感較油膩，花生醬又比較乾和黏稠，感覺不夠清爽。

日本的西多士就很合我的口味，日本洋式咖啡店會把厚吐司浸泡在牛奶蛋液中一晚，讓吐司充份吸收蛋液，煎香後外脆內軟，令人一試難忘。改天也來研究一下這樣的食譜。


今天的目標: 閱讀

  

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