鄰家主廚的生活頻道: 8月 2018

[食譜] 零負擔！減肥瘦身蔬菜湯

減肥最痛苦莫過於節食，分量要控制，食材又要是挑選過。有了這個蔬菜湯的食譜後，終於不用再煩惱了！用這一道菜作晚餐，取代米飯，營養健康又有飽足感，減重變輕鬆！😉✨✨

材料：
蕃茄 3個
洋蔥 1個
芹菜 3條
南瓜 100克
瘦肉 100克
月桂葉 2片
黑胡椒適量
鹽適量
水 800ml

做法：
1. 蕃茄切塊，洋蔥、芹菜、南瓜和瘦肉切粒
2. 洋蔥先炒香至微黃色，再下瘦肉拌炒至半熟
3. 下蕃茄、芹菜和月桂葉，加水至覆蓋食材 (先不要加太多水以免味道不夠)
4. 加黑胡椒，煮沸約20分鐘，試味再加鹽作調味 (如水分蒸發太多可加回一點水)
5. 最後加入南瓜粒，煮2分鐘即完成!

**洋蔥和瘦肉炒過後煮出來的湯更鮮味
**如加南瓜要後下以免煮溶掉
**芹菜是涼性食材, 需注意分量, 可用黑胡椒和薑來作平衡

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[食譜] 平底鍋也能做的蔥花玉子燒!

蛋料理變化超多，加不同的配料可做出不同的風味～玉子燒算是一道難道稍高的菜，需要多一點的耐性，它有專用的方形平底煎鍋，但一般家庭可能不會特地買一個方形的鍋子😂～其實一般的圓形平底鍋也是可以做到玉子燒的喔😉，我做了好幾次，只是覺得造形方面比較難控制成為工整的方形狀態而已😳～來看以下怎麼做吧！！這一個是有加蔥的版本，你可以按自己的喜好改用芝士，吞拿魚，明太子等等......

[食記] 德美壽司おまかせ超鮮味刺身!

隱身在紅磡黃埔的日本菜餐廳, 未想到也可以叫餐廳安排OMAKASE~ 事前跟餐廳溝通過大概的預算，餐廳便幫我們安排餐點，主要是刺身和壽司。我們一行七人，安排了坐小包廂，雖然是平日的晚上，餐廳看來也是很熱鬧。

小包廂私隱度高，可惜隔音較差，旁邊包廂稍為大聲也能聽得到他們的對話。
首先來的是前菜，有橋頭、牛蒡和蒜頭，開開胃口。蒜頭是令人驚訝的，表面的像是XO醬，但吃起來整顆一點蒜味都沒有。第二道小菜時味噌小黃瓜，第一次吃到這樣的配搭，因為像這樣的味噌在日本看到都是用來配飯吃的。雖則小黃瓜清淡，但還是不能將鹹味中和，整道才起來還是偏鹹的。

[食譜食記] 人類罐罐 - 澳門葡萄牙罐頭魚專門店的吞拿魚醬

去澳門的時候，無意中發現一間罐頭魚專賣店，設計時尚，我們便走進去逛逛，並買了一罐回來試一試。包裝很有葡萄牙的特色，畫着一位買魚的女郎！這一款是Lucas牌的吞拿魚醬，用來加餸正好。

根據網上資料，原來這一間專門店是由葡萄牙國家魚罐頭協會於澳門開設的專門店，售賣19家工場多達三百多款罐頭，除了葡萄牙人至愛的沙甸魚、鯖魚和吞拿魚，還有有吞拿魚腩，黃花魚、馬介休、鰻魚、竹莢魚等等，可以慢慢看慢慢揀，店裏有各品牌和產品的介紹，也可請店員為你作推介。價錢約三四十元澳門幣一罐，去澳門買來送禮自用皆可。好～馬上攞開箱試試看！

[食譜] 不易失手的香煎三文魚扒

三文魚含有豐富的omega-3 脂肪酸，是營養食材之一。三文魚的料理方法變化甚多，可用作刺身、香煎、炒飯、意粉、煮湯等等⋯⋯
今天來介紹主廚日常家常菜系列之香煎三文魚～拌飯和下酒一流！做法也十分簡單，短時間內就可以上菜囉！

以下為材料:
三文魚扒 1塊
黑胡椒適量
鹽適量
檸檬汁少許
蔥適量

作法：
1. 冷藏的三文魚扒要先在室溫下解凍，然後清洗和確認魚麟已去除，再用廚房紙吸乾水份
2. 將底面都灑上黑胡椒和鹽，稍為醃一下
3. 下油熱鍋，下蔥爆香，然後放入三文魚扒，先把一邊煎香，時間約1至2分鐘（因應厚度）
4. 反面把另一面也煎香，同樣大約1至2分鐘
5. 上碟，擠一點檸檬汁，味道更好

*煎三文魚的時候也會出油，所以開始的時候不用下太多油
*街市也可以買到新鮮的三文魚扒，這樣就不用解凍了
*控制火候也是很重要的，一開始大火煎封，再小火煎熟，可防止魚汁流失，過火魚肉會變乾

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[食記] 巷仔內的日本味 - 黑龍拉麵

地址:
窿捐罅，就在灣仔的一條小街裹找到這一間由日本人主理的黑龍拉麵。$88 一碗拉麵，價錢算是合理。拉麵店的面積不大只有十來個座位，風格跟日本的很相似，主要是吧枱位，還有一些2人枱。我們點了白雞鹽拉麵（$88）、大黑龍叉燒飯（$98）和煎餃子（$38）😋😋 之前已經試過黑龍豚骨拉麵，湯頭十分濃郁，今次則是試雞湯拉麵，看看是什麼口感。